一桌年夜饭通常要有热菜、汤菜和凉菜，而凉菜中最为出名的莫过于川菜系中的“夫妻肺片”，年宴中，普通的一道夫妻肺片，更蕴含琴瑟和谐之意。本期重庆新东方大厨教你做年宴系列栏目，将为大家带来夫妻肺片的做法。

　　年宴菜肴：夫妻肺片

　　年宴菜肴名称：夫妻肺片

　　演示大厨：重庆新东方川菜全能21班学子胡云波

　　演示大厨：重庆新东方烹饪学院川菜全能专业21班学生胡云波——重庆市沙坪坝区第三届“新东方杯”餐饮行业技能大赛热菜组金奖获得者

　　主料：牛肚、牛舌

　　辅料：绿豆芽、姜、蒜、小葱、五香、花生、香菜、基本调味料

　　做法：

　　1、牛肚、牛舌汆水

　　姜切片，葱头切段

　　2、姜切片、葱头切段

　　3、蒜切蒜泥备用

　　蒜切蒜泥备用

　　4、绿豆芽过水捞出装盘

　　5、锅入清水煮沸，放入牛肚、牛舌

　　6、放入葱段、姜片、料酒去腥

　　7、加入盐、五香调味

　　牛舌、牛肚切片

　　8、开大火煮熟，切片装盘

　　9、碗里倒入红油调汁，加入蒜泥

　　10、加入鸡精、糖、盐、辣椒粉、花椒粉

　　倒入生抽

　　11、加入生抽、香油搅匀

　　12、小葱切葱花放入调味汁搅匀

　　13、花生米过油，压碎

　　14、调味汁浇在切好的牛肚、牛舌上

　　淋上调味汁

　　15、撒上少许花生，放入香菜叶即可

　　夫妻肺片不仅注重选料，制作精细，调味考究，而且片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。年夜饭上，一道夫妻肺片还有象征家庭和睦，琴瑟和谐之意，深受群众的喜爱。